rijsbakken

[eric]

Olalala,

Jaren heb ik het deeg met de hand gekneed.De voorbije twee jaar met een KitchenAid Artisan.
Bij het kneden met de Artisan gebeurde de eerste rijsbeurt in de mengkom of een slakom,
en de tweede in rijsmandjes.
Vanaf nu verloopt het kneden met een Rofco Kn4.
Waar moet ik nu met al dat deeg (4 à 5 kg) naartoe ?
Voor mijn pizzabollen heb ik deegbakken van 11 liter inhoud met een deksel
en afmetingen van b300, L 350, H 100mm.
Deze zijn waarschijnlijk niet hoog genoeg voor brooddeeg.
Moet brooddeeg altijd in de hoogte kunnen rijzen ? (ik weet wel het woord zegt het zelf, maar toch)
Wat is de ideale vorm, inhoud en afmetingen om 4 à 5 kg deeg de eerste keer te laten rijzen ?
Is er iets in de handel verkrijgbaar of moet je creatief zijn ? een curverbak, een emmer.....

eric

[Melinda]

Eric, je zou het deeg na het kneden al kunnen verdelen in kleinere porties en dan in je deegkommen kunnen laten rijzen.

[Levinebaktbrood]

In de kn4 kun je max 4 kilo deeg kneden. Je kunt het deeg na het kneden in meerdere stukken verdelen. Ik verdeel het zelf meestal in 2 stukken die ik in grote kommen laat rijzen. Deeg hoeft niet perse in de hoogte te rijzen hoor. Je kunt ook een grote platte bak gebruiken, doen ze in bakkerijen ook. De bak moet zo groot zijn dat het in volume kan verdubbelen zonder dat het de bak "uitloopt" ^)^.

[stillekracht]

Ik gebruik plastic bakken van de HEMA. Het zijn doorzichtige bakken met deksel. Je kunt ze makkelijk bewaren omdat ze in elkaar passen.

Ik laat de voordegen erin overnachten.

[CJ-Petra]

Ik gebruik witte ronde afwasteilen (met gladde binnenkant) als deegkommen.

[lekkermelig]

Ik vraag me wel eens af hoe het met de voedselveiligheid zit van die hema bakken en afwasteilen. Volgens mij zitten daar allemaal stofjes in die je niet binnen hoort te krijgen, vooral na intensief contact met voedsel. Vaak staat het speciaal vermeldt als plastic geschikt is voor voedsel.

Wil

[eric]

Olalala,

Melinda : Mijn idee was eigenlijk één grote rijsbak en weinig afwas.

Levine : Handig om te weten dat het deeg niet noodzakelijk in de hoogte moet rijzen.
Dan ga ik het zeker eens uitproberen met mijn professionele pizzarijsbakken.

Stillekracht : Dat is inderdaad ook een mogelijkheid.

Petra : Dit heb ik overwogen, maar een deksel is ook handig en ik twijfelde aan de samenstelling
van het materiaal.

Wil : Hoe dan ook moeten alle materialen die ik in de keuken gebruik geschikt zijn voor voedsel
We krijgen zo al genoeg rommel binnen, dit heb ik nog zelf in de hand.
Ik ga het dus eerst eens proberen met de pizzabakken deze zijn zeker voor voeding geschikt.

bedankt aan allen
eric

[lekkermelig]

Eric,
Ik heb onlangs lopen zoeken naar bakken voor voedselopslag in grotere maten, voornamelijk voor meel, om de beestjes weg te houden...
Daar kwam ik o.a dit tegen
http://www.horecastyle.nl/gn-voedseldozen

Bakken voor levensmmiddelen in allerlei maten, de grootste is over de 20 liter, daar zou je makkelijk deeg in kunnen stoppen. Ze zijn wel ff duurder dan een afwasteil...

Wil

[Melinda]

Die had ik ook al gezien wij Sligro en Hanos. Maar inderdaad een beetje aan de prijs. Ben het aan het overwegen om mijn meel te bewaren.

[TigerManZ]

Op marktplaats af en toe neuzen naar grote koffieblikken? DE heeft best mooie die ook nog eens decoratief staan op een schap. En je hebt volgens mij geen last van allerlei chemicalien die in plastic kunnen zitten. Of ze beestjes buiten houden?

[bakplaat]

Op marktplaats af en toe neuzen naar grote koffieblikken? DE heeft best mooie die ook nog eens decoratief staan op een schap. En je hebt volgens mij geen last van allerlei chemicalien die in plastic kunnen zitten. Of ze beestjes buiten houden?

Han je bedoelt waarschijnlijk deze:



Staan bij ons op een schap in de kast onder de trap. Er kan precies 5 kilo bloem/meel in. :2th:
Nog nooit 'beestjes' aangetroffen. ;B

[lekkermelig]

Als je al van die blikken hebt staan zijn ze prima bruikbaar. Maar als je ze tweede hands moet kopen valt het nog best tegen. Dan kan je ook wel aan mooie schone voedselveilige stapelbare bakken denken. Mijn voorraadkast in de bijkeuken hoeft niet decoratief te zijn, wel schoon droog en zo ongezellig dat geen meelmoet er meer in wil wonen. :-)

Wil

[TigerManZ]

Inderdaad Cor, zulke bakken.

En Wil, ze worden nog regelmatig aangeboden en soms zitten daar hele gaven exemplaren tussen.
Tsja, en kunststof bak is misschien iets goedkoper maar oogt wat minder als zo'n oud koffieblik.
Alhoewel ik een tijdje geleden een prachtig vierkant exemplaar voor € 4,- heb gescoord.
Met zoiets moet je gewoon geduld hebben.

[eric]

Olalala,

Melinda : Mijn idee was eigenlijk één grote rijsbak en weinig afwas.

Levine : Handig om te weten dat het deeg niet noodzakelijk in de hoogte moet rijzen.
Dan ga ik het zeker eens uitproberen met mijn professionele pizzarijsbakken.

Stillekracht : Dat is inderdaad ook een mogelijkheid.

Petra : Dit heb ik overwogen, maar een deksel is ook handig en ik twijfelde aan de samenstelling
van het materiaal.

Wil : Hoe dan ook moeten alle materialen die ik in de keuken gebruik geschikt zijn voor voedsel
We krijgen zo al genoeg rommel binnen, dit heb ik nog zelf in de hand.
Ik ga het dus eerst eens proberen met de pizzabakken deze zijn zeker voor voeding geschikt.

bedankt aan allen
eric

olalala,

Ja hoor, prima gelukt in de pizzadeegbakken van 11 liter inhoud.
In elke bak 4 kg deeg (= één kneedbeurt met de Rofco).
Ze zijn net groot genoeg zodat het deksel er niet afploft.
Bedankt voor de tips !


en hierna de rijsmandjes in

het resultaat post ik bij"wat hebben we er van gebakken"
eric

[Melinda]

Mooi dat het zo gelukt is, Eric. Wat staat je KN4 op een mooi plekje.

[brood daar zit wat in]

Mooi oplossing Eric en idd je hebt een mooie plekje voor je spullen!