Meel minder lekker?

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Peetje
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: di 15 apr 2014, 20:29

Meel minder lekker?

Bericht door Peetje »

Mijn meel van mijn molen was op. Even wat meel gehaald van een andere molen. Prachtig brood, echt mooier dan van de andere molen. Maar minder lekker? Snap er niets van. Lange rijstijd aangehouden, verder niets veranderd.
Zou het toch het meel zijn. Betere bakeigenschap, maar minder lekker?
Gebruikersavatar
Peetje
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: di 15 apr 2014, 20:29

Re: minder lekker

Bericht door Peetje »

Beste forumleden,

misschien weet ik het antwoord toch. Ik heb stretch and folds gedaan. Dat deed ik eerder niet. Misschien is dat hetgene wat het bakresultaat heeft verbeterd en is het toch echt minder lekker....?

groet, Petra
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: minder lekker

Bericht door papagena »

Het lijkt me sterk dat het smaakverschil ontstaat door wat strech en folds. Maar is het meel exact hetzelfde?
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: minder lekker

Bericht door Flourpower »

"exact het zelfde? "

Dát gaat al niet. In tarwe zitten vreselijk veel variëteiten/rassen... Zelfde bij rogge, spelt, .. En ja, sommige soorten tarwe smaken inderdaad beter dan andere soorten.. :-)
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
Plaats reactie