Bloem met te weinig eitwit percentage

Voor vragen over meel, gist, en wat je nog meer in een brood wil stoppen.
Plaats reactie
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

Ik heb eindelijk goede tarwebloem te pakken gekregen maar ik zit nog met 2 zakken bloem waarvan het eitwitpercentage niet goed genoeg is.

Kan ik daar nog iets mee doen? Het ene is luxebrood (speciaal voor sandwiches) en het andere is "krokant" speciaal voor pistolets.
Ik heb ondervonden dat het vééél beter lukt met die tarwebloem dat ik onlangs heb gekocht.
Het lukt wel maar het deeg rijst minder goed en veel kleinere broodjes.
Gebruikersavatar
AlexanderB
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: di 19 jan 2016, 18:48

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door AlexanderB »

Bloem met weinig eiwitten is wel geschikt om koekjes mee te maken. Blijft daardoor lekker bros :). Wellicht is dat een idee.
Gebruikersavatar
papagena
Moderator
Berichten: 1864
Lid geworden op: do 08 dec 2011, 20:40
Locatie: Hoogeveen

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door papagena »

Je kunt er ook een schepje gluten doorheen gooien. Dan is het probleem opgelost.
Niet bij brood alleen....
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

koekjes mee maken is inderdaad een idee.

een schepje gluten, en qua hoeveelheid? Ik vermoed wel te vinden in een biowinkel ? Al vind ik bij mijn eerste resultaat in google molen in NL en allerlei tips voor in NL dit te kopen.

Al heb ik thuis ook bicarbonaat en op de verpakking staat dat ook dit geschikt is voor in deeg te doen om te rijzen. of zeg ik hier nu totaal iets onzinnigs?
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door lekkermelig »

Sakura,
Je hebt geen extra rijskracht nodig, maar meer stevigheid in het glutennetwerk van je deeg. Meer stevigheid krijg je bijvoorbeeld door toevoeging van wat extra gluten. Meestal raadt met aan om niet meer dan 2% extra gluten toe te voegen op basis van de hoeveelheid meel. Je zal met dat soort hoeveelheden zeker effect merken.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

ok, bedankt voor de reactie!
Gebruikersavatar
AlexanderB
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: di 19 jan 2016, 18:48

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door AlexanderB »

En gluten is inderdaad bij de betere molenwinkel vaak wel te koop. Ik weet niet waar je woont, maar bv de Leeuw in Lettele verkoopt het onder hun "broodverbeteraars" (http://www.korenmolendeleeuw.nl/produkt ... delen.html).

Ik heb het in de supermarkt nog nooit gezien, biowinkel heb ik geen idee van..
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

ik woon in belgië, die dingen zullen hier moeilijker te krijgen zijn.
In de supermarkt zou ik het niet onmiddellijk verwachten.
Misschien aveve omdat ze daar toch deftig(er) bloem verkopen.
Gebruikersavatar
lekkermelig
Beheerder
Berichten: 4006
Lid geworden op: zo 14 okt 2012, 23:23
Locatie: Wageningen
Contacteer:

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door lekkermelig »

Ik kom niet uit Belgie, maar ik denk dat het daar toch ook wel ergens te krijgen is. In ieder geval bij Flourpower.be, maar dan heb je meteen een kilo. Of bij aziatische winkels.
Ik denk dat het meer zin heeft om er gewoon een paar keer koekjes van te bakken, of vlaaien, of een overheerlijke appeltaart. Of je mengt het in kleinere hoeveelheden bv <10% door je gewone meel, dan komt het ook wel op.

Wil
Kneder: Rofco KN15,Bear Varimixer Teddy
Rijskast: Rofco RK48
Ovens: Rofco B40, Manz 30/2, kleioven
Graanmolen: Mockmill Lino 200
Meel: de Zuidmolen en Molen de Vlijt

Blog: Lekkermelig.nl
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

Inderdaad heb het ook zitten denken. De krokusvakantie komt eraan dus een leuke activiteit voor met mijn oudste dochter koekjes te bakken! :D
Gebruikersavatar
bakplaat
Meesterbakker
Berichten: 3372
Lid geworden op: vr 09 dec 2011, 00:43
Locatie: Het Land van Maas en Waal.
Contacteer:

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door bakplaat »

Sakura schreef: Al heb ik thuis ook bicarbonaat en op de verpakking staat dat ook dit geschikt is voor in deeg te doen om te rijzen. of zeg ik hier nu totaal iets onzinnigs?
Niks onzinnigs hoor Sakura...Bicarbonaat ook wel Natriumbicarbonaat,of Dubbelkoolzure soda,Baking soda of Zuiverigszout genoemd Alleen is dit slechts weinig van toepassing op Brooddegen,al bestaan er wel enkele recepten/manieren om er toch brood mee te bakken. Het wordt voornamelijk in Banket/Koekdegen gebruikt. De rijswerking ontstaat dan door verhitting van het deeg in de oven,met toevoeging van wat zuur, bijv.citroenzuur yoghurt of wat karnemelk het deeg wordt de rijskracht nog wat versterkt en de (overigens geringe) soda smaak nog teniet gedaan.
___________________________________________________________________________________________________________

Bak ook eens een koekje van ÈIGEN deeg...

Vroeger was het bakken voor mij een MUST...Nu een LUST.
Gebruikersavatar
Kaneelbol

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Kaneelbol »

Sakura, je zegt dat je hele goede tarwebloem te pakken hebt.
Mag ik vragen welke merk en waar gekocht?
Ik heb nog weinig ervaring hiermee.

Alvast bedankt
Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Flourpower »

Bij ons (nog) niet.

Sorry, kon het niet laten... ^)^
(een mens mag al eens lachen in het leven)
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
Gebruikersavatar
Kaneelbol

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Kaneelbol »

Haha

Verstuurd vanaf mijn SM-J500FN met Tapatalk
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

Kaneelbol schreef:Sakura, je zegt dat je hele goede tarwebloem te pakken hebt.
Mag ik vragen welke merk en waar gekocht?
Ik heb nog weinig ervaring hiermee.

Alvast bedankt
Ik weet niet waar je woont. in België kun je in de aveve tarwebloem voor wit brood kopen.
http://avevewinkels.be/thuisbakken/prod ... prima-plus
Ik heb eens heel het rijtje afgelopen en da's de enige voor wit brood dat een goede eiwitpercentage heeft en niks anders bevat. Er zijn daar heel wat mixen te koop, goed kijken.

Er zijn in België enkele molens en ik heb nog een tip gekregen ergens in het waasland (ben even vergeten waar) maar ik moet nog op inspectie gaan.
Voorlopig in de aveve deze bloem. Maar er zal zéker elders nog betere te krijgen te zijn.
Ik weet ook niet of alle winkels hetzelfde zijn.
Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Flourpower »

Die Surprima Plus van de Aveve/Soezie/Colruyt/Soubry (= allemaal dezelfde) is wel degelijk een verbeterde bloem...

zie: http://www.soeziepro.com/pdf/SurprimaPlus.pdf
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
Gebruikersavatar
Kaneelbol

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Kaneelbol »

Ik woon in NL. Maar denk dat aveve .soezie en soubry hier ook wel verkrijgbaar zijn.

Bedankt

Verstuurd vanaf mijn SM-J500FN met Tapatalk
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

Dan je zou m.i. beter naar een molen gaan als je toch in NL woont.

@flourpower: oei geen zuivere tarwebloem dus. Maar wel voldoende voor een goed brood. Jammer genoeg is dit het enige gemakkelijke verkrijgbare bloem in belgië :-( Tenzij je een gouden tip hebt ;)
Gebruikersavatar
AlexanderB
Jongste bediende
Berichten: 47
Lid geworden op: di 19 jan 2016, 18:48

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door AlexanderB »

Hi,

In Nederland verkoopt de welkoop/boerenbond vaak wel Soezie. Maar zoals gezegd, zoek ff een molen in de buurt op die meel/bloem verkoopt.

Flourpower: Totaal off-topic, maar elke keer als ik jou avatar zie ga ik forums door elkaar heen halen.. Zocht laatst al een post van je op de molen startpagina, terwijl ik hier moest zijn ;).
Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Flourpower »

@Sakura: ligt eraan waar je woont natuurlijk, maar ken er wel een paar..
@Alexander: dat is het multifunctionele van een bedrijfslogo.. alle fora en FB... ;-)
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

Heb je toevallig in het waasland iets goed?
Als er daar niks is mag dit regio Gent ook altijd zijn.
Gebruikersavatar
Flourpower
Deegkneder
Berichten: 137
Lid geworden op: zo 20 apr 2014, 14:54

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Flourpower »

> voor het Waasland een bio-boerderij die zelf malen: http://www.ongenaerthoeve.be (wel dus enkel bio)
> molenaar Jef Druyts in Balen: http://www.straalmolen.be (bio en regulier)
> regio Gent: de Artemeersmolen in Poeke: http://www.artemeersmolen.be (bio en regulier)
>> eveneens in Oostakker en Ledeberg op de boerenmarkt + bestellingen in Gent zelf af te halen

(allemaal échte maalders, dus geen vrijwilligers/hobbyisten, want dat maakt verschil...)
^ wat ik schrijf + > wie ik ben : de laatste beroepsmolenaar van Oost-Vlaanderen ..
Gebruikersavatar
Sakura
Gaat de goede kant op
Berichten: 97
Lid geworden op: di 14 apr 2015, 15:37

Re: Bloem met te weinig eitwit percentage

Bericht door Sakura »

Bedankt voor het lijstje!! Ik ga eens rondneuzen op de websites :D

Eens op zoek gaan naar betere bloem :2th:
Plaats reactie